春节临近，闽南大地年味渐浓。在漳州市漳浦县，一种圆润弹牙、寓意吉祥的传统小吃——漳浦肉圆，正进入生产与消费的旺季。这道承载着百年技艺与“团圆美满”祝福的美食，不仅是当地百姓过年餐桌上的必备佳肴，更已成为一个产值数千万元、带动上千人就业的特色富民产业。
清晨6点，漳浦县绥安中心市场早已人声鼎沸。在一家手工肉圆店前，第三代传人郑园手起槌落，有节奏的捶打声像欢快的鼓点，为年货采购拉开了序幕。老顾客陈阿婆提着菜篮等在一边：“我每年过年前都来买10斤，儿子一家从深圳回来，就爱吃这一口手工捶的。圆滚滚的，一家人吃着，团团圆圆。”
王元林在捶打制作漳浦肉圆。
这“团团圆圆”的寓意，深植于漳浦肉圆的历史中。据漳浦肉圆制作技艺市级非遗代表性传承人王元林介绍，相传清代当地有书生赴京赶考，母亲将猪肉捶泥制成圆状让其携带，既解路途之饥，又寄托金榜题名、早日团圆的期盼。闽南话“肉圆”与“团圆”谐音，这份美好的祝福随着美食代代相传。
由漳州市方志办编撰的《漳州名产志》中则对“漳浦肉圆”有了进一步记载：自古以来，漳浦猪肉丸以刚宰杀带有余温的新鲜瘦猪肉为主料，以人工专用木槌把猪肉捣碎，再与新鲜淀粉等配料拌匀，用传统制作工艺精制成直径约2厘米的丸子，入锅煮至八成熟即为成品肉丸。当顾客光顾时，只需将肉丸放入开水中煮沸3至5分钟，连汤舀起再加上佐料即可。
年关将至，需求激增。在王元林位于漳浦县绥安工业区旧镇工业园的漳州德林食品有限公司里，机械与手工并作。为了兼顾效率与老味道，他采用机械绞打初加工，但核心的调味与最后成型环节，依然由老师傅把关。王元林拎起一块新鲜后腿肉说：“肉要两小时内的，捶打要到位，纤维才能化开，弹性才足。很多老街坊吃的就是这份手工的筋道和心意。”
这心意，正转化为实实在在的产业活力。王元林近年来带出的数十名徒弟，大多在县城及乡镇开设了肉圆铺。在城东的农贸市场内，徒弟赵中学和王武洪的铺子前排起了队。一位正在购买的年轻人笑着说：“网购虽方便，但给老家父母办年货，还是得来现场买点正宗的漳浦肉圆，图个新鲜，更图个传统年味。”
目前，漳浦全县肉圆相关店铺、作坊逾百家，产品不仅满足本地年节宴席之需，还行销省内外。一些老字号如春城肉圆更是尝试开发新口味，并借助电商直播，让这份寓意团圆的故乡味飞向更远的地方。
捶打声声中，肉香弥漫处。一颗颗小小的肉圆，凝结着古老的技艺，承载着家庭的温情，也在叮叮当当的节奏里，捶打着乡村振兴、产业富民的新篇章。春节将至，这圆润的味道，必将再次温暖无数家庭的团圆饭桌。
记者 苏益纯 通讯员 林惠卿
